Baba ganoush
Hay ingredientes que parecen haber nacido para acabar de una determinada manera. Y, aunque la berenjena tiene muchísimas vidas posibles, convertirse en baba ganoush está sin duda entre las mejores.
Esta crema de berenjena asada, tahini, limón, ajo y aceite de oliva nació en el Levante mediterráneo y, como ocurre con muchas de las grandes recetas de esa parte del mundo, ha viajado estupendamente. Hoy aparece con pequeñas variaciones por buena parte del Mediterráneo y Oriente Medio, formando parte de esa cocina que compartimos más de lo que a veces pensamos: verduras, aceite de oliva, semillas, limón, pan en el centro de la mesa y platos para picar entre todos.
Y además tiene una virtud importante: conseguir muchísimo sabor con poquísimos ingredientes.
Comensales: 4 personas para compartir
Tiempo de preparación: 55 minutos, pero casi todo lo hace el horno
Dificultad: muy fácil
Menaje utilizado: bandeja de horno Vitrinor
Necesitas:
- 2 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Semillas de sésamo
Paso a paso
Precalienta el horno a 200 ºC. Lava bien las berenjenas, pínchalas varias veces con un tenedor y colócalas enteras sobre una bandeja de horno Vitrinor.
Hornéalas durante unos 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No tengas prisa: queremos que la piel quede arrugada y que la pulpa esté completamente tierna. El horno transforma la berenjena y le da ese sabor profundo y ligeramente tostado que hace que esta receta tenga tan poco que ver con una simple crema de verduras.
Cuando estén listas, déjalas templar unos minutos, ábrelas por la mitad y extrae toda la pulpa con una cuchara, desechando la piel.
Pon la berenjena en el vaso de la batidora junto con el tahini, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Prueba y rectifica de sal o limón si lo necesita. Pasa el baba ganoush a un bol, haz unos pequeños surcos en la superficie con una cuchara y termina con un chorrito de buen aceite de oliva y unas semillas de sésamo.
El gran secreto está en la berenjena
El baba ganoush es una receta de origen levantino y tradicionalmente la berenjena se cocina con mucho calor, incluso directamente sobre llama o brasas, buscando ese característico punto ahumado.
En casa, el horno nos lo pone bastante más fácil. Lo importante es dejar que la berenjena se cocine de verdad: tiene que perder firmeza, arrugarse por fuera y quedar casi cremosa por dentro. Ese punto marca la diferencia.
¿Y con qué lo comemos?
Lo más evidente es acompañarlo con pan de pita o cualquier buen pan plano, pero no hace falta ponerse límites. Funciona estupendamente con crudités de zanahoria, pepino o apio, acompañado de falafel, junto a unas verduras asadas o formando parte de una mesa de picoteo con hummus, aceitunas y ensaladas.
También puedes untarlo en una tostada, usarlo como base de un bocadillo vegetal o poner una cucharada junto a carnes o verduras a la plancha.
Porque pocas cosas le sientan tan bien a una berenjena como acabar convertida en baba ganoush.
