Arroz negro con calamares y gambas
Hay platos que conquistan por su sabor y otros que, además, sorprenden a primera vista. El arroz negro pertenece a los dos grupos. Su característico color, que conseguimos gracias a la tinta de calamar, esconde todo el sabor del mar en una receta sencilla, sabrosa y con mucho carácter.
Aunque su aspecto pueda parecer sofisticado, preparar un buen arroz negro en casa es más fácil de lo que imaginas. Un sofrito bien hecho, un buen caldo de pescado y unos calamares y gambas son suficientes para conseguir un plato de esos que invitan a sentarse a la mesa sin demasiada prisa. ¡Vamos a cocinar!
Comensales: 2 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Menaje: Sartén amplia o paellera Vitrinor
Necesitas:
- 200 g de arroz redondo
- 400 ml de caldo de pescado
- 200 g de calamares troceados
- 150 g de gambas peladas
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
Paso a paso
Preparamos la base de nuestro arroz negro
Empezamos pelando y picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. A continuación, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o paellera Vitrinor y calentamos a fuego medio.
Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se sofrían durante unos 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y comiencen a desprender todo su aroma.
Incorporamos el sabor del mar
Cuando el sofrito esté listo, añadimos los calamares troceados y los cocinamos durante otros 3 o 4 minutos. Después, incorporamos el tomate triturado y removemos bien para integrar todos los ingredientes.
Dejamos cocinar un par de minutos más, hasta que el tomate pierda parte de su agua y el sofrito adquiera una textura más concentrada.
El arroz y su característico color negro
Es el momento de añadir el arroz. Lo incorporamos a la sartén y removemos durante aproximadamente un minuto para que los granos se impregnen de los sabores del sofrito.
Mientras tanto, disolvemos los dos sobres de tinta de calamar en un poco de caldo de pescado caliente. Vertemos la mezcla sobre el arroz y añadimos el resto del caldo. Removemos suavemente para distribuir bien la tinta y ajustamos el punto de sal.
Veremos cómo el arroz adquiere ese intenso color negro que hace tan especial esta receta.
Dejamos que el arroz se cocine
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, repartimos las gambas peladas por la superficie y continuamos la cocción durante otros 8 o 10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el caldo.
Durante esta fase, conviene vigilar la intensidad del fuego para que el arroz se cocine de manera uniforme y no se agarre al fondo.
Un poco de reposo y ¡a la mesa!
Cuando el arroz esté listo, retiramos la sartén del fuego, la tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos. Este pequeño descanso ayuda a que los sabores terminen de asentarse.
Antes de servir, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado para aportar un toque de color y frescura.
Y ya tenemos nuestro arroz negro con calamares y gambas, listo para disfrutar.
Un pequeño consejo
Si quieres darle un toque especial, acompaña el arroz negro con un poco de alioli casero. Su textura cremosa y su sabor a ajo combinan estupendamente con la intensidad de la tinta de calamar y el sabor de los mariscos.
Y recuerda: para conseguir un buen arroz, tan importante como los ingredientes es utilizar un recipiente amplio que permita distribuir el calor de manera uniforme.
