Vichyssoise de castañas
La vichyssoise es uno de esos grandes hallazgos de la cocina tradicional que apetece preparar en cuanto refresca un poco el ambiente. Aunque su origen se debate entre la tradición francesa y las cocinas neoyorquinas de principios del siglo XX, la combinación de puerro, patata y un punto cremoso se ha ganado un hueco fijo en nuestros recetarios.
En esta receta le damos una vuelta de tuerca añadiendo castañas, un producto estrella del otoño. Mucho antes de que la patata llegara desde América y se instalara en nuestras mesas, la castaña era el auténtico sostenimiento energético en muchos pueblos y zonas de montaña. Rescatarla para fundirla en una crema fina no solo rinde homenaje a nuestra tierra, sino que aporta un aroma suave, reconfortante y una textura sedosa que enamora a la primera cucharada.
Propiedades nutricionales
- Energía saludable: a diferencia de la mayoría de los frutos secos, la castaña destaca por su alto contenido en hidratos de carbono complejos y su bajo aporte en grasas, lo que proporciona energía de forma gradual sin resultar pesada.
- Fuente de minerales y fibra: aporta potasio, magnesio y fibra digestiva, convirtiéndola en una aliada estupenda para cuidar el tránsito intestinal en el cambio de estación.
- Efecto depurativo: la base de puerro y cebolla suma potasio y antioxidantes que ayudan a entonar el organismo de forma ligera.
Comensales: 4/6 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Muy fácil
Menaje utilizado: Cacerola o cazo Vitrinor de fondo difusor
Necesitas:
- 500 g de castañas
- 2 puerros
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 l de caldo de verduras
- 200 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Cebollino fresco picado
Paso a paso
Cocer las castañas: haz una pequeña muesca o corte en la piel de cada castaña y ponlas a hervir en una olla con abundante agua durante 20 minutos. Ojo al truco del millón: pélalas mientras sigan calientitas (con cuidado de no quemarte los dedos), porque si se enfrían la piel fina del interior se agarra como si le fuera la vida en ello.
Preparar las verduras: lava bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra y córtalos en rodajas finas. Pela la cebolla y las patatas y trocéalas sin complicarte.
Rehogar a fuego suave: pon a fundir la mantequilla con un hilo de aceite en tu cacerola e incorpora la cebolla y los puerros. Deja que se cocinen a fuego lento durante unos minutos sin prisa, buscando que queden blandos, pero sin que lleguen a dorarse, para que la crema mantenga su color claro característico.
Sumar las castañas y el caldo: añade las patatas y las castañas peladas a la cacerola y cubre todo con el caldo de verduras. Deja cocer a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que notes que la patata y la castaña están bien tiernas.
Triturar y aportar cremosidad: pasa la preparación por la batidora hasta lograr una textura fina e hibridada. Añade la nata líquida, integra bien y ajusta el punto de sal y pimienta negra. Deja dar un último hervor suave durante un par de minutos más.
Emplatar: sirve la vichyssoise templada o déjala enfriar según la época del año, decorando cada cuenco con un puñadito de cebollino fresco picado justo antes de llevar a la mesa.
Variaciones y trucos para triunfar
- ¿Fría o templada?: la vichyssoise nació para tomarse fría, pero esta versión con castañas sienta de maravilla si se sirve templada o calentita en los días más frescos.
- Versión más ligera o sin lactosa: puedes sustituir la nata por bebida vegetal de avena sin azúcar o por un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra para darle un toque brillante.
- El toque de textura: reserva un par de castañas cocidas, pícalas en trocitos pequeños y saltéalas unos segundos con una gota de aceite para ponerlas por encima como picatostes crujientes.
Ya ves que darle un giro original a un clásico de la cocina no exige complicarse la vida. Esta vichyssoise de castañas es la excusa perfecta para estrenar el otoño culinario como se merece. Pásate por nuestro buscador de recetas en la web para encontrar más ideas reconfortantes y sencillas con las que dar alegría a tus fuegos. ¡A disfrutar del plato!
