Para 2 personas

1 cebolleta
10 champiñones
1 puerro
1 diente de ajo
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
1 calabacín
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vino blanco
200 ml. de agua
Sal
Pimienta
2 huevos

Ponemos la olla con las cucharadas de aceite en el fuego, añadimos la cebolleta cortada en juliana y el diente de ajo en rodajitas, rehogamos durante unos minutos. Mientras tanto, vamos lavando y preparando las demás verduras. Los champiñones le cortamos la parte fea del tallo y cortamos en dos. Despuntamos las judías y cortamos en bastoncitos delgados. El puerro lo cortamos en rodajas, al igual que la zanahoria y el calabacín. Añadimos todo a la olla. Vertemos el vino blanco, el agua y salpimentamos. Tapamos y subimos un poco el fuego, hasta llegar a 100 grados. Cocinamos con la olla tapada de 25 a 30 minutos (si os gustan las verduras al dente lo dejaremos 25 minutos)

Ponemos un poco de film transparente en un cuenco y añadimos el huevo, cerramos el film como si fuese una bolsita. Y lo mismo hacemos con el otro huevo. Cuando hayan pasado los 25 minutos, bajamos un poco el fuego, introducimos los huevos, dentro de la bolsita de papel film, sobre la verdura y tapamos la olla, cocinamos a 80 grados durante cinco minutos (depende del punto en que os guste el huevo). Retiramos del fuego, servimos la verdura y encima un huevo, que habremos sacado previamente del film transparente.

Receta preparada por Atrapada en mi cocina.