Corvina con cuscús negro
Hay platos que parecen pensados para una ocasión especial y, sin embargo, se cocinan casi solos.
Esta corvina con cuscús negro es uno de ellos: pocos pasos, ingredientes sencillos y un resultado sorprendentemente sofisticado. El contraste entre el pescado jugoso y el cuscús teñido con tinta de calamar convierte una receta cotidiana en un plato con presencia de restaurante.
La clave está en respetar los tiempos y no tener prisa. Una base de verduras muy bien pochadas, un cuscús que se hidrata lentamente absorbiendo todo el sabor del fumet, y una corvina marcada a la plancha, con la piel crujiente y el interior justo.
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Como siempre, muy fácil
Menaje utilizado: Una cacerola pequeña y una sartén Vitrinor
Necesitas:
- ½ Zanahoria
- ½ Cebolla
- 200-300g de cuscús
- Caldo de pescado o fumet mismo volumen que el cuscús
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 10 g Mantequilla
- 2 lomos de corvina
- Sal
- Aceite
¿Cómo se hace?
Empieza picando muy fino, en brunoise, la cebolla y la zanahoria. Pero si lo metes en la picadora nadie se va a enterar.
En un poco de aceite, póchalo con un poco de sal durante 20 minutos o más, despacio, que quede suave y dulce.
Añade la tinta, diluye con el caldo de pescado, lleva todo a hervir y añade el cuscús. Apaga y tapa bien, que repose y el cuscús adquiera todo su volumen y sabor. Pasados 15 minutos, añade la mantequilla, que se derrita, y mezcla todo bien. Tendrás un cuscús suelto, muy sabroso y sobre todo muy elegante 😉
Pon la sartén a fuego más bien fuerte, si usas una sartén de acero vitrificado Vitrinor alcanzarás la temperatura adecuada enseguida.
Con muy poco aceite, para plancha, pon los lomos de corvina, limpios, desescamados, salados y bien secos al fuego, 3 minutos por cada lado, empezando por la piel. Procura que la piel quede bien crujiente.
Y ya está, monta el plato como gustes, nosotros le añadimos un toque de mayonesa de sriracha, puedes usar alioli o lo que desees.
Nosotros hicimos un fumet rápido y delicioso en una olla express durante 20 minutos, con la cabeza y la espina de la corvina, media cebolla, media zanahoria y algo de apio. Con lo que tengas disponible, básicamente. Lo dejamos reducir una vez abierto hasta tener el volumen equivalente al cuscús, un fumet llenísimo de sabor.
Un ejemplo perfecto de cómo, con buenos ingredientes y el utensilio adecuado, cocinar bien no tiene por qué ser complicado.
