La tarte Tatin aux pêches
Cette tarte Tatin aux pêches est une version ensoleillée du grand classique de la pâtisserie.
En remplaçant les pommes par des pêches, on obtient un dessert plus fondant, juteux et délicatement parfumé.
La recette suit la méthode traditionnelle de la Tatin, avec un caramel réalisé directement dans le sautoir, une précuisson des fruits, et une cuisson finale au four avec une pâte maison, ou une pâte prête pour une version plus rapide.
Durée : préparation 15 minutes, cuisson 75 minutes
Convives : 6
Difficulté : Facile
Ustensile utilisé : sautoir Vitrinor 28 cm
Il vous faut :
Pour les pêches caramélisées :
- 9 à 10 pêches jaunes mûres mais fermes (≈ 1,3 kg)
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café de vanille ou de cannelle (optionnel)
Pour la pâte maison :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d’eau
- 1 pincée de sel fin
Option express :
- 1 pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi (240–260 g) au lieu de la pâte faite maison.
Comment faire ?
Préparer les pêches.
Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau puis les détailler en quartiers épais.
Réaliser le caramel.
Placez le sautoir 26 cm sur feu moyen et laissez-le chauffer.
Ajoutez le beurre. Lorsqu’il commence à fondre, versez le sucre ainsi que la vanille.
Laissez caraméliser doucement, sans laisser le sucre trop foncer, afin d’éviter qu’il ne brûle et éviter toute amertume dans la tarte.
Précuire les pêches dans le caramel.
Retirer du feu. Disposer les quartiers de pêches bien serrés dans le caramel en prenant soin de ne pas toucher le caramel avec les mains, afin d’éviter toute brulure. Remettre sur feu moyen et laisser cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Préparer la pâte maison (ou utiliser une pâte prête).
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l’eau et former une boule homogène. La pâte n’a pas besoin de repos.
Ajouter la pâte.
Étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 5mm ou bien dérouler la pâte toute prête. Placer la pâte sur les fruits et rentrer les bords à l’intérieur du sautoir. Réaliser un trou au milieu de la pâte, comme une cheminée, pour évacuer la vapeur lors de la cuisson. Cette étape est importante pour avoir une pâte bien cuite et éviter une garniture trop liquide.
Cuisson au four.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulage.
À la sortie du four, laisser reposer 3 à 5 minutes puis retourner la tarte d’un geste rapide sur un plat de service.
Astuces :
- Utiliser des pêches mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- La précuisson des pêches est indispensable pour éviter une tarte trop liquide.
- Délicieuse servie tiède avec une boule de glace vanille.
- La pâte maison donne un résultat fondant, la pâte feuilletée un rendu plus aérien.
