L’escalope milanaise

L’escalope milanaise est un grand classique italien, traditionnellement préparé avec du veau. Nous proposons ici une version plus économique et plus légère en utilisant de la dinde, tout en conservant la panure croustillante et dorée qui fait la renommée de ce plat.

Cette recette est idéale pour une cuisson uniforme dans une poêle Vitrinor de 28 cm et s’accompagne parfaitement d’une salade fraîche ou de spaghettis pour un repas complet.

Durée : 20 minutes

Convives : 4

Difficulté : Facile

Ustensile utilisé : poêle antiadhésive Vitrinor 28 cm

Il vous faut :

  • 4 escalopes de dinde fines (500–600 g)
  • 80 g de farine
  • 3 œufs
  • 160 g de chapelure fine
  • 40 g de parmesan ou Grana Padano râpé (mélangé directement à la chapelure)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive ou mélange huile + beurre pour la cuisson
  • 1 citron coupé en quartiers (pour servir)
  • Accompagnement recommandé : salade verte ou spaghettis

 Comment faire ?

Préparer les escalopes.

Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir délicatement avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.

Assaisonner.

Saler et poivrer les deux faces de chaque escalope.

Paner.

Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure mélangée au parmesan ou Grana Padano. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure au fromage. Presser légèrement pour faire adhérer la panure.

Cuisson.

Chauffer un fond d’huile dans la poêle Vitrinor de 28 cm à feu moyen-vif. Faire cuire les escalopes deux par deux pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Égoutter.

Déposer les escalopes cuites sur du papier absorbant pendant 1 minute pour retirer l’excès de matière grasse.

Servir.

Accompagner d’un quartier de citron, d’une salade verte ou de spaghettis pour un repas complet.

Astuces :

  • Ajouter plus de parmesan dans la chapelure pour une saveur encore plus italienne.
  • Ne pas surchauffer la poêle pour éviter que la panure ne brûle.
  • Pour une panure plus croustillante, effectuer un double passage œufs + chapelure.
  • Servir immédiatement pour conserver le croustillant.