• 1 kg d’artichauts frais OU 800–900 g d’artichauts en quartiers surgelés
• Eau + sel (pour cuisson blanche)
• 120 g de farine de blé
• Quelques pincées de safran moulu
• 1 pincée de sel (pour la tempura)
• Eau très froide (pour la pâte)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Optionnel : paprika doux, herbes fraîches

Préparer les artichauts.

Artichauts frais : retirer les feuilles dures, couper le haut, enlever le foin et couper en quartiers. Les plonger dans de l’eau citronnée ou salée pour éviter l’oxydation. Artichauts surgelés : les décongeler puis bien les égoutter.

Cuire les artichauts à blanc.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les artichauts et cuire 12 à 15 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes. Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la tempura au safran.

Dans un grand bol, mélanger la farine, quelques pincées de safran moulu et une pincée de sel. Ajouter progressivement de l’eau très froide pour obtenir une pâte fluide, légèrement épaisse.

Faire frire les artichauts.

Verser de l’huile de friture jusqu’à mi-hauteur de la casserole 20 cm. Chauffer à feu moyen-vif. Tremper chaque quartier d’artichaut dans la tempura puis plonger dans l’huile chaude. Frire 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.

Servir.

Servir immédiatement avec un peu de paprika doux, des herbes fraîches ou une sauce type mayonnaise.

Astuces :

• Utiliser de l’eau glacée pour une tempura plus légère et croustillante.
• Ne pas surcharger la casserole pour une friture homogène.
• Ajouter un peu d’ail en poudre ou d’herbes séchées dans la tempura pour plus de goût.
• Peut se servir avec une mayonnaise maison au safran.