• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1 huevo
• 140 g de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura química
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal al gusto, con mucha moderación

Hazte un favor: desala bien el bacalao antes de empezar

Si partes de bacalao salado, este paso es clave. Desálalo con tiempo, siempre en abundante agua y cambiándola varias veces, para que no arruine la receta con un exceso de sal. Lo ideal es hacerlo con paciencia, porque luego corregir unos buñuelos demasiado salados es prácticamente imposible. Y como el propio bacalao ya aporta sabor, conviene ser especialmente prudente al añadir sal a la masa: mejor quedarse corto al principio y ajustar solo si de verdad hace falta.

Prepara una masa homogénea y con buena textura

En un bol, bate el huevo y mézclalo con el ajo molido, el perejil picado y una pizca mínima de sal. Añade el agua, la harina y la levadura, y remueve bien hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y ligeramente espesa. Incorpora después el bacalao desmigado y vuelve a mezclar para que quede bien repartido. La textura debe ser lo bastante consistente como para que puedas coger pequeñas porciones con la cuchara sin que se desparramen. Consejo extra: mete el bol en el refrigerador un rato para que la masa se enfríe y sea más fácil de manejar.

Fríe con comodidad y más control

Pon abundante aceite en un cazo o una cacerola con cestillo para freír y caliéntalo a temperatura media. Este tipo de fritura agradece no irse a fuegos extremos, así los buñuelos se doran bien por fuera sin quedarse crudos por dentro. Aquí el cestillo marca la diferencia: te permite trabajar con más comodidad, controlar mejor la fritura y retirar los buñuelos de una vez, con menos riesgo y menos maniobras incómodas. Además, al levantarlo, el aceite escurre enseguida sobre el propio recipiente.

Fríe por tandas y sin prisas

Con ayuda de una cuchara, ve dejando pequeñas porciones de masa en el aceite caliente. No hace falta que queden perfectas: al freírse irán tomando esa forma redondita e irregular tan propia de los buñuelos caseros. Hazlo por tandas, sin llenar demasiado el cestillo ni el recipiente, para que la temperatura del aceite no baje y la fritura sea uniforme.

Escurre bien para un resultado más ligero

Cuando estén dorados, levanta el cestillo y deja que escurran unos segundos. Después pásalos a un plato con papel de cocina absorbente. Ese doble escurrido ayuda a retirar el exceso de aceite de la superficie y deja unos buñuelos menos pesados, más agradables al comer y con una textura mucho mejor. Sírvelos recién hechos, todavía calientes, que es cuando están en su mejor momento.

Consejos para que salgan bien

• No te pases con la sal: entre el bacalao y el ajo, ya hay bastante sabor.
• Haz una prueba con un primer buñuelo para comprobar si la masa necesita ajustar textura o punto de sal.
• Fríe a temperatura media: si el aceite está demasiado fuerte se dorarán demasiado rápido por fuera.
• No hagas buñuelos muy grandes: mejor pequeños o medianos, para que se cocinen bien por dentro.
• Escúrrelos siempre dos veces, primero en el cestillo y luego sobre papel de cocina.

Variaciones que también funcionan

• Con cebolla muy picada, para aportar un punto más jugoso a la masa.
• Con un toque de limón rallado, que refresca el sabor y combina muy bien con el bacalao.
• Con perejil y cebollino, si te apetece un matiz más aromático.
• Con una pizca de cúrcuma o colorante, para darles un tono más dorado y apetecible.
• Acompañados de alioli suave o mayonesa de limón, si quieres servirlos como aperitivo.

Pocos bocados tienen tanta facilidad para desaparecer del plato. Así que ya sabes: prepara la masa, pon el aceite a punto y no te sorprendas si alguien empieza a rondar la cocina antes de tiempo. Con unos buenos buñuelos de bacalao, suele pasar.