Les œufs à la turque

Les œufs à la turque, ou çılbır, sont constitués d’œufs pochés déposés sur un lit de yaourt tiédi à l’ail, puis nappés d’un beurre parfumé au paprika. Une recette simple, onctueuse et très savoureuse. Parfait pour un dîner simple et élégant ou bien un brunch entre amis.

La préparation se réalise dans une casserole Vitrinor de 22 cm, utilisée pour tiédir le yaourt au bain-marie puis pour pocher les œufs dans une eau frémissante.

Durée : 20 minutes

Convives : 3–4

Difficulté : Facile

Ustensile utilisé : casserole Vitrinor 22 cm



Il vous faut :

Pour le yaourt :

  • 350 à 400 g de yaourt grec
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • ½ c. à café de sel
  • Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Pour les œufs pochés :

  • 4 à 6 œufs
  • Eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour le beurre parfumé :

  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 pincée de flocons de piment (optionnel)
  • 1 pincée de sel

Pour servir :

  • Pain toasté ou pita
  • Aneth, ciboulette ou persil frais

 Comment faire ?

Préparer le yaourt.

Mélanger le yaourt grec avec l’ail pressé, le sel dans un grand bol. Eventuellement ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Tiédir le yaourt au bain-marie.

Verser quelques centimètres d’eau dans la casserole 22 cm et chauffer doucement. Déposer le bol de yaourt au-dessus sans contact direct avec l’eau. Tiédir 2 à 3 minutes en remuant.

Pocher les œufs.

Vider l’eau du bain-marie et remplir la casserole d’eau propre. Ajouter le vinaigre. Porter à frémissement doux. Pocher les œufs un par un pendant 2 min 30 à 3 min. Égoutter.

Préparer le beurre parfumé.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou poêle. Ajouter le paprika et le piment. Laisser mousser 30 secondes puis retirer du feu.

Dresser les assiettes.

Étaler le yaourt tiède, déposer les œufs pochés puis arroser de beurre parfumé. Ajouter les herbes fraîches.

Servir.

Déguster immédiatement avec du pain toasté ou de la pita.

Astuces :

  • Ne jamais chauffer le yaourt directement pour éviter qu’il ne tranche.
  • Le paprika fumé apporte une saveur plus profonde.