07/10/2020

Potaje de Judiones de la Granja

Una receta de toda la vida como nunca la has hecho! Te contamos todos los trucos en esta receta Vitrinor!

Recetas Dutch Oven

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de judiones de la granja
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de lacón curado
  • 1 trozo de tocino curado
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1.5 litro de agua + 600 ml.
  • Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla los judiones, el chorizo, el lacón, los pimientos limpios y cortados en cuartos, la hoja de laurel y la ñora. Cubrimos con litro y medio de agua. Dejamos a fuego medio hasta que la olla alcance los 100 grados. Llegados a este punto vamos a “asustar a las judías” y añadimos 200 ml. de agua. Volvemos a esperar a que llegue de nuevo a ebullición, es decir a 100 grados, después añadimos otros 200 ml. de agua, y lo haremos una tercera vez, de nuevo cuando llegue a 100 grados, añadiendo los últimos 200 ml. de agua. En total habrá pasado una hora más o menos. Dejamos de nuevo que la olla llegue a 100 grados, evitando que pase de grados. 

En una sartén sofreímos el tomate y la cebolla picados, y una vez rehogados añadimos el pimentón, dejamos un par de minutos y llevamos al vaso de la batidora la mezcla. Sacamos de la olla el pimiento verde y el pimiento rojo y añadimos también al vaso de la batidora. Trituramos todo bien y añadimos a la olla. Dejamos cocinar a 90 grados aproximadamente hora y media. Media hora antes añadiremos la morcilla. 

Antes de retirar del fuego probamos de sal, y si la necesita le añadiremos un poco, en caso contrario no. Dejamos reposar tapada una media hora antes de servir.

Receta preparada por Atrapada en mi cocina.