El Marmitako es un guiso de pescado -sobre todo bonito, pero puede hacerse con muchos otros pescados- cuyo nombre proviene de la palabra "marmita", el recipiente donde se cocina. Este plato destaca por su sabor intenso y su textura cremosa, gracias a la combinación de bonito fresco, patatas, pimiento y tomate. Es una receta tradicional de los pescadores que preparaban en el mismo barco con lo que habían pescado ese día. Podéis comprobar lo fácil que resulta de hacer pinchando aquí para ver nuestra receta.
La Porrusalda es una sopa de verduras típica de la cocina vasca. Su nombre proviene de la unión de "porro" (puerro en español) y "salda" (caldo, en vasco). Se prepara con puerros, patatas, zanahorias y bacalao (este es opcional), es un plato reconfortante, económico y muy recomendable para depurar el organismo después de los excesos de las navidades.
La Zurrukutuna es una sopa fría de origen vasco, también conocida como "zurrukutzaharra" que significa "vieja zorza". En su nombre encontramos "zurru" que hace referencia a la cebada y "kutuna" que significa harina. Esta sopa se elabora a partir de pan duro, aceite de oliva, agua, ajo, pimiento choricero y sal, creando una textura espesa y un sabor intenso.
El Sukalki es un guiso tradicional vasco que se caracteriza por ser abundante y sustancioso. Su nombre proviene de la unión de "su" (agua) y "kaldo" (caldo), y se prepara con carne de ternera o cordero, verduras como la cebolla, el pimiento y la zanahoria, en conjunto con el caldo de carne. Es un plato sustancioso y lleno de sabor.
El Txangurro es un plato típico de la gastronomía vasca que consiste en la preparación de centollo o buey de mar. Su nombre proviene de la palabra "txangurro" que significa centollo en euskera. Se cocina el centollo con una mezcla de cebolla, pimiento, tomate y pan rallado, creando una mezcla sabrosa y jugosa.
Las Kokotxas son una delicia gastronómica que proviene de las partes inferiores de la cabeza de bacalao. (también las hay de merluza, pero son mucho más caras). Su nombre proviene del vocablo "kokotxa" en vasco, que se refiere a las mejillas del pescado. Se preparan al pil-pil, moviendo el recipiente con mucha paciencia para extraer toda la textura gelatinosa de la kokotxa en una rica salsa con aceite de oliva, ajo y guindilla, con un resultado exquisito.
Por último, Piriñaka es una tortilla vasca que lleva como ingredientes principales patatas, codornices, huevos y aceite de oliva. Su nombre proviene del vocablo "piri" que significa pimienta en vasco y "akar" que hace referencia a codornices. Es un plato contundente y lleno de sabores intensos.
Estos platos vascos representan la esencia de la cocina de la región, con ingredientes frescos y de calidad. Son el resultado de siglos de tradición y pasión por la gastronomía. La cocina vasca y su evolución a través de algunos chefs pioneros a partir de los años 70, ha influido notablemente en la cocina española, siendo reconocida a nivel mundial por su excelencia y exquisitez. Disfrutar de estos platos es sumergirse en una experiencia culinaria única y saborear la historia y cultura de una tierra rica en tradiciones.
Esperamos que hayáis disfrutado este paseo a través de los sabores de Euskadi. Próximamente abordaremos otras gastronomías regionales para seguir descubriendo platos y paisajes. Se admiten sugerencias.