Red lentil curry with coconut milk
Healthy lentils in a simple, lightly spiced version
If you’re looking for easy legume recipes that fit into your weekly routine, this red lentil curry is an excellent option. Healthy lentils provide plant-based protein, fibre, iron and slow-release energy, helping you maintain a balanced diet without any fuss.
In Spain, we usually associate them with traditional stews, but lentils can be prepared in many different ways. This coconut milk lentil curry is a simple, budget-friendly vegetarian recipe full of flavour, ideal for anyone who wants to add more healthy legumes without sacrificing taste.
As well as being an easy red lentil recipe, it’s perfect for anyone looking to cut down on meat and opt for complete dishes based on plant-based protein.
Servings: 2–3 people
Preparation time: 30 minutes
Difficulty: very easy
Cookware used: Nordic range pot by Vitrinor
You will need:
- 2 tablespoons olive oil
- 1 medium onion
- 2 cloves of garlic
- 1 small piece of fresh ginger
- 1 tbsp curry powder
- 1 teaspoon of turmeric
- Salt to taste
- 180 g red lentils
- 100 g crushed tomatoes
- 400 ml coconut milk
- 200 ml vegetable stock
- Fresh chopped cilantro
- Cooked quinoa or basmati rice, to serve
How is it done?
Sofrito base
Pela y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Lava bien las lentejas rojas y escúrrelas. En la olla, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio hasta que estén tiernos y aromáticos.
Incorporar especias
Añade el curry y la cúrcuma y remueve brevemente para potenciar su aroma. Agrega el tomate triturado y cocina unos minutos hasta integrar sabores.
Cocción de las lentejas
Incorpora las lentejas, la leche de coco y el caldo. Cocina con la olla tapada durante 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa adquiera la textura cremosa que buscamos.
Si buscas un resultado más espeso puedes triturar ligeramente una parte del guiso.
Servir y equilibrar el plato
Sirve caliente con quinua o arroz basmati para completar el perfil nutricional del plato. Así obtendrás una combinación equilibrada de legumbres saludables y cereales.
Por qué las lentejas son una legumbre saludable
Las lentejas forman parte de las legumbres más recomendadas en la dieta mediterránea. Son ricas en proteína vegetal, aportan fibra que favorece la digestión y ayudan a mantener niveles de energía estables. Incorporarlas en recetas fáciles como este curry permite disfrutar de sus beneficios sin recurrir siempre a preparaciones tradicionales.
Recetas de legumbres fáciles para tu menú semanal
Si quieres ampliar tu repertorio de recetas con legumbres, puedes preparar lentejas especiadas, ensaladas templadas o cremas suaves. Este curry es un buen punto de partida: rápido, adaptable y perfecto para cocinar con antelación.
Cómo conservar y recalentar
Este curry de lentejas saludables se conserva 3–4 días en la nevera y puede congelarse hasta 3 meses. Para recalentar, añade un poco de agua o caldo y cocina a fuego suave.
Preguntas frecuentes sobre lentejas saludables y curry
¿Son las lentejas un alimento saludable?
Sí, son una legumbre rica en proteína vegetal, fibra y minerales esenciales.
¿Cómo hacer recetas de legumbres fáciles?
Elige elaboraciones sencillas como currys, ensaladas templadas o cremas, utilizando pocos ingredientes y tiempos cortos de cocción.
¿Se puede preparar este curry con antelación?
Sí, es ideal para cocinar en lote y conservar en frío o congelar.
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