Nuestra cocina está siempre llena de sartenes y nunca tenemos claro de qué material están hechas, si se pueden usar con cualquier tipo de cocina, o si existe una más adecuada para un alimento que otra. Aquí te ofrecemos una comparativa entre los dos modelos de sartenes más comunes: acero vitrificado y acero inoxidable.
¿Cómo es el material del acero vitrificado y acero inoxidable?
El acero vitrificado es la unión de dos materiales, el acero y el esmalte vitrificado. Así las sartenes de acero vitrificado están compuestas por láminas de acero que cuentan con un recubrimiento vítreo de boro, aluminio o silicatos, que le proporciona una larga duración sin perder el brillo y la calidad del material.
Estas sartenes destacan por contar una alta absorción del calor y una gran resistencia gracias al acero. Estas características se intensifican gracias a las propiedades del esmalte vitrificado. Así se suma una mayor durabilidad y aguante a los cambios de temperaturas, rayaduras y la corrosión del ambiente, en general.
Por su parte, las sartenes de acero inoxidable se fabrican gracias a una aleación de acero (hierro + carbono) con otros metales como el níquel o el molibdeno, lo que lo convierte en acero inoxidable. Se trata de un material muy resistente a la corrosión, pero en contacto con ciertos ácidos, el hierro puede reaccionar dando lugar a picaduras generalizadas en la superficie de la sartén.
Comparativa entre una sartén de acero vitrificado y una de acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable son más resistentes y duraderas, pero no son buenas conductoras del calor, por lo que es necesario usar temperaturas más altas o comprar aquellas que contengan fondos difusores combinados con otros metales que conduzcan mejor el calor. Por otro lado, las de acero vitrificado son unas excelentes conductoras del calor pero requieren de mayor cuidado a la hora de lavarlas.
El uso que se le puede dar a cada una de ellas, en el caso de las sartenes de acero inoxidable, es más limitado. Frente a las sartenes de acero vitrificado, que son aptas para todo tipo de cocinas (gas, vitrocerámica e inducción), las de acero inoxidable no están especialmente indicadas para cocinas de inducción (por la dificultad en distribuir el calor de manera uniforme).
A la hora de cocinar, la capa antiadherente de las sartenes de acero vitrificado resulta más útil frente al acero inoxidable, en donde la comida tiende a pegarse con mayor facilidad.
En resumen, podemos establecer unas premisas generales sobre las ventajas de ambos materiales. Así podemos saber rápidamente cuál es mejor, según el uso que le demos en el día a día.
Ventajas y desventajas de las sartenes de acero vitrificado
- Gran durabilidad
- Se calienta más rápido
- Los alimentos se pegan menos gracias a la capa antiadherente
- Mejor relación calidad-precio
- Aptas para todo tipo de cocinas
Ventajas y desventajas de las sartenes de acero inoxidable
- Alta resistencia
- Fáciles de limpiar
- Menor conducción de calor
- Se pueden usar en el horno (siempre comprobar con el fabricante)
- No todas son aptas para todo tipo de cocinas
Consejos de uso y mantenimiento del acero vitrificado y del acero inoxidable
Si te decantas por las sartenes de acero inoxidable, te aconsejamos que pongas la sartén al fuego sin aceite y la caliente hasta que esté a una temperatura perfecta para cocinar. ¿Cómo lo sabes? Echando unas gotas de agua (salpicaduras). Si se quedan secas inmediatamente, pasa un poco de papel para retirar los restos y ya puedes echar el aceite. Después ya puedes cocinar los alimentos a una temperatura media.
En el caso del acero vitrificado deberá cocinar siempre a temperaturas medias para que la comida mantenga sus propiedades naturales además de que evitará que los alimentos se peguen y la superficie antiadherente sufra daños irreparables. Utilice utensilios de madera, silicona o plástico que evite que se deteriore la capa exterior. Así durará más tiempo en las mejores condiciones.
Conclusión: ¿cuál es la mejor sartén: acero vitrificado o acero inoxidable?
En conclusión, a la hora de elegir entre una sartén de acero vitrificado y de acero inoxidable siempre debemos tener en cuenta el uso que le vamos a dar. Sin embargo, desde Vitrinor te recomendamos el uso de sartenes de acero vitrificado gracias a todas sus ventajas como material resistente e higiénico.
Las sartenes de acero vitrificado de Vitrinor se fabrican en Guriezo (Cantabria) y, además de las ventajas que ofrece el acero vitrificado, cuentan con unas características muy concretas gracias a nuestro compromiso con el ahorro energético y la cocina saludable.
Gracias a nuestro acero vitrificado podrás ahorrar hasta un 50% de energía en tu factura de la luz. Esto es porque hemos creado un tipo de acero vitrificado más eficiente energéticamente que cocinando a potencias medias consigue los mismos resultados que cocinando a altas temperaturas en otros materiales como el acero inoxidable.
Además, nuestras sartenes de acero vitrificado cuentan con un potente revestimiento antiadherente que permite cocinar con menos aceite y grasas para una cocina más saludable. Además, el esmalte vitrificado se elabora con arcillas 100% naturales y se mantiene inalterable gracias a someterse a temperaturas de hasta 840º.
En Vitrinor también estamos comprometidos con el reciclaje. Nuestras piezas son reciclables y en nuestra fábrica tenemos un sistema de reciclaje que nos permite reutilizar materiales como el acero, el plástico y el cartón. Incluso contamos con un sistema de reaprovechamiento de agua que nos ha permitido ahorrar 40 millones de litros de agua al año. ¿Necesitas más razones para elegirnos?
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