INGREDIENTES:
- 1 kg. De colas de rape en rodajas
- 2 rebanadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 150 gr. de almendras sin piel
- 1 cebolla pequeña
- 100 ml. de vino blanco
- 300 ml. de caldo de pescado
- 3 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- 3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN:
Ponemos la olla al fuego con el aceite, y freímos a fuego medio (la olla alcanzará los 110 grados) los ajos, las almendras y el pan, hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos bien. Reservamos.
Salpimentamos las rodajas de rape, enharinamos y en el aceite que nos ha quedado en la olla doramos las rodajas del rape a 100 grados. Sacamos y reservamos.
En esa misma sartén rehogamos la cebolla bien picadita (puede ser que tengamos que añadir un poco más de aceite), y una vez transparente añadimos el rape y el vino blanco. Cuando se evapore éste añadimos la mezcla de almendras, pan y ajos y el caldo de pescado. Tapamos de nuevo y cocinamos durante unos 25 o 30 minutos (depende del grosor de las rodajas) a 120 grados, hasta que el rape esté tierno y la salsa haya reducido. Servimos acompañado de un poco de perejil picado.
