INGRÉDIENTS:
- 500 g d’haricots blancs
- 1 boudin
- 1 chorizo
- 1 morceau de jambonneau séché
- 1 morceau de lard
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 ñora (petit piment rouge sucré)
- 1 feuille de laurier
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 cuillérée de paprika
- 1,5 litre d’eau + 600 ml
- Sel (optionnel)
PRÉPARATION :
Verser dans le récipient les haricots blancs, le chorizo, le lard, les poivrons propres et découpés en morceaux, la feuille de laurier et la ñora. Verser le litre et demi d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 100 degrés. À ce stade, il faut interrompre l’ébullition des haricots blancs en ajoutant 200 ml d’eau. Lorsque le liquide commence de nouveau à bouillir, à 100 degrés, verser à nouveau 200 ml d’eau, et recommencer l’opération une troisième fois. Au total, cela nous prendra environ 1 heure. Ensuite, laisser le récipient atteindre 100 degrés, pas plus.
Dans une poêle, faire revenir la tomate et l’oignon hachés, puis ajouter le paprika et laisser cuire pendant deux minutes avant de mettre ces ingrédients dans le mixeur. Sortir le poivron vert et le poivron rouge du récipient et les verser également dans le mixeur. Mixer tous les ingrédients et verser le mélange obtenu dans le récipient. Laisser cuire à 90 degrés pendant environ une heure et demie. Ajouter le boudin une demi-heure avant d’éteindre le feu.
Ajouter une pincée de sel si nécessaire avant d’éteindre le feu puis laisser reposer avec le couvercle pendant une demi-heure avant de servir.