INGRÉDIENTS :
- 1 kg de médaillons de queue de lotte
- 2 tranches de pain
- 3 gousses d’ail
- 150 g d’amandes épluchées
- 1 petit oignon
- 100 ml de vin blanc
- 300 ml de bouillon de poisson
- 3 cuillérées de farine
- Sel
- Poivre
- Persil haché
- 3 ou 4 cuillérées d’huile d’olive vierge extra
PRÉPARATION :
Mettre le récipient sur le feu avec l’huile et frire à feu moyen (à 110 degrés) les ails, les amandes et le pain, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortir et bien mixer. Réserver.
Saler et poivrer les médaillons de lotte, les enfariner puis les dorer à 100 degrés dans l’huile que nous avons utilisée. Sortir et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon finement haché (ajouter un peu plus d’huile si nécessaire) et, lorsque l’oignon devient transparent, incorporer la lotte et le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajouter le mélange d’amandes, le pain et les ails et le bouillon de poisson. Fermer le récipient et laisser mijoter pendant environ 25-30 minutes (en fonction de l’épaisseur des médaillons) à 120 degrés, jusqu’à ce que la lotte soit tendre et que la sauce ait réduit. Saupoudrer les médaillons d’une pincée de persil haché et servir.