El cuscús es un ingrediente originario del norte de África y está elaborado con sémola de trigo duro. Es todo un símbolo de la comida marroquí donde se suele preparar con pollo o con ternera y es la base de la alimentación de muchas poblaciones. Nosotros te traemos una versión vegetariana con mucha verdura y, por supuesto, una combinación deliciosa de especias. Una receta que te transportará al otro lado del estrecho según la pruebes.
¿Cómo asegurarte que el resultado parecerá salido de los fogones de una cocina de Marrakech? Con la ayuda de la cuscusera Crystal de Vitrinor.
Ingredientes:
- 250 g de cuscús
- 500 ml de caldo de verduras
- 250 ml de agua caliente
- 1/2 pimiento verde picado
- ½ calabacín picado
- 2 zanahorias picadas
- 1 cda. de curry
- 1 cda. de canela
- 1 cdta. de jengibre en polvo
- 1 cda. de comino
- Tallo de cebolleta picado
- 1 cda. de mantequilla
- 2 cdas. de uvas pasas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
La cuscusera está compuesta por dos recipientes, en el recipiente inferior se elaboran las verduras y el caldo. El superior sirve para que el cuscús se haga al vapor tomando todo el aroma del caldo que se filtra a través de los agujeros.
Comenzamos poniendo un poco de aceite en el recipiente principal de la cuscusera. Cuando esté caliente, se agregan el calabacín y el pimiento y se saltean unos minutos.
Ahora es el momento de incluir al salteado todas las especies que lo hacen tan especial: añade sal, pimienta, curry, canela, comino, jengibre y pasas. Rehógalo todo junto.
Por otro lado, pon el cuscús en un cuenco con sal al gusto y el agua y mezcla con un tenedor o, si nos ponemos tradicionales, con las manos. Deja reposar.
Mientras tanto, pon a hervir el caldo en el recipiente principal de la cuscusera donde están las verduras ya especiadas.
Cuando el cuscús haya absorbido el agua, pásalo al recipiente superior de la cuscusera y cocínalo con la tapa puesta unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca el cuscús y sepáralo bien con las manos y una cucharada de mantequilla hasta que quede bien suelto. Finalmente, agrega las verduras salteadas y el cuscús a un cuenco, mezcla y sirve con un poco del tallo de una cebolleta picado por encima.
A la hora de degustarlo, podrás ir añadiendo el caldo sobrante a tu gusto para darle aún más jugosidad.
Bssaha! (o, lo que es lo mismo, ¡que aproveche!).