Aquí os contamos cómo preparar un entrecot perfecto en una sartén, teniendo en cuenta que cocinar un entrecot puede convertirse en todo un reto debido a su grosor –unos dos centímetros–; lo que significa que tienes que ser muy rápido para evitar sobrecocinarlo.
De ahí que la mejor opción sea una sartén de acero vitrificado o grill de piedra Vitrinor ya que la idea es apuntar a la cocción media, utilizando un menaje de cocina que no se pegue, para darle tiempo a la grasa de derretirse y fundirse en toda esa carne rica en tejido conectivo y así dar paso a un resultado perfecto.
¿Qué pasos tengo que seguir para hacer el entrecot perfecto?
Primero, ya vayas a cocinar el entrecot a la parrilla, a la plancha o a la sartén, debes dejar la carne fuera del frigorífico unos 15 minutos antes de ponerte a cocinarla para que no se produzca un cambio de temperatura tan brusco. Además, puedes pasarle un papel de cocina para retirar el líquido que pueda haber soltado.
Después de esto, es muy importante elegir bien la sartén Magefesa que vayas a utilizar para preparar tu receta. ¿Cómo? ¡Muy sencillo! Solo tienes que mirar entre tus sartenes Vitrinor cuál es la que tiene un tamaño a medida (más o menos) del entrecot, es decir, que no sobre mucha superficie en la sartén. Así, evitamos que el aceite que pueda quedar a los lados se caliente demasiado.
¿Cómo cocinar el entrecot?
Una vez tenemos todo esto preparado ponemos el entrecot en la sartén a una temperatura alta hasta que se dore por cada uno de sus lados. Así, no perderá su jugo y quedará bien tierna por dentro.
Por último, cuando hayamos conseguido esa textura, es el momento de echar la sal y las especias, y bajar el fuego hasta que quede en el punto deseado.
¡Un último consejo! Dale la vuelta muy a menudo para que se reparta el calor de manera uniforme.
¿Qué utensilios debo usar?
Para darle la vuelta a la carne utilizaremos unas pinzas o cualquier elemento que no sea punzante para que no pinche la carne, ya que lo que queremos, como ya hemos dicho, es que se mantenga el jugo para que quede tierna.
¿Cuál es el punto perfecto?
El hecho de que ‘’esté en su punto’’ va a depender de los gustos de cada comensal, pero la claves es que esté bien dorado por fuera y más tierno por dentro.
Con todos estos consejos ya puedes preparar un entrecot perfecto y ser el rey de la cocina.
Sin duda, los amantes de la carne tienen en el entrecot algo así como la entrada al paraíso y, bien cocinado, es el disfrute pleno de las bondades del mismo. ¿Creeis que exageramos? Posiblemente, sobre todo si eres vegano o vegetariano. Pero más allá de consideraciones de gusto personal… ¿cuál es el origen de la palabra entrecot y, exactamente, a qué parte de la vaca nos referimos?
Origen de la palabra entrecot y descripción
La palabra entrecot llega de nuestros vecinos franceses que se refieren a esta parte concreta de la vaca como “entrecôte”, que significa ‘entre costillas’, lo intercostal. Por lo que la propia palabra nos informa del significado y de la parte de la vaca de la que se saca esta pieza de carne.
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Si acudimos a la Real Academia de la Lengua Española (RAE) el entrecot es un trozo de carne sacado de entre costilla y costilla, de la res vacuna. Pero si queremos realmente conocer de dónde se saca esta pieza tan apreciada para los amantes de la carne, tenemos que acudir específicamente de la sección del ojo de la costilla de vaca: entre las costillas 9 y 11; pieza que es deshuesada, con poca grasa (corte muy popular en Francia y Europa).
