El ceviche es uno de esos platos que lo tiene todo: ligero, sabroso y lleno de contrastes. Combina las proteínas magras del pescado con la frescura de la cebolla, el ají y el cilantro, y se potencia con el toque cítrico de la lima.
Es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, ideal para cuidarte sin renunciar al sabor. Y lo mejor: no necesitas encender ni un fuego para prepararlo. ¡Empecemos!
Comensales: 2, o 1 con antojo serio
Tiempo de prearación
20 minutos + 15 de reposo
? Dificultad
Baja. De hecho, el limón hace el trabajo por ti.
Ingredientes
- 400 g de pescado blanco fresco (merluza, corvina o lenguado) cortado en cubos pequeños
- 150 ml de zumo de lima (aprox. 6 limas exprimidas con amor)
- 1 cebolla roja en juliana fina
- 1 ají o chile fresco picado
- Cilantro fresco, picado al gusto
- ½ cucharadita de sal
- 50 g de choclo*
* El choclo es un tipo de maíz tierno, grande y de sabor suave, muy usado en la cocina andina. Puedes encontrarlo congelado o cocido en tiendas latinas o sustituirlo por maíz dulce si no lo encuentras.
Preparación:
Corta y exprime.
Empieza con el pescado: en cubos pequeños, bien fresco y sin miedo. Lo echas en un recipiente bonito (mejor si es de borosilicato Vitrinor), lo cubres con el zumo de lima, le das una pizca de sal y lo metes en la nevera. Que repose 15 minutitos. Ese ácido es magia pura: "cuece" el pescado sin fuego.
Mientras reposa, dale alegría al choclo.
Pon la mitad del choclo a hervir con agua durante unos 30 minutos (o hasta que esté blandito). La otra mitad la salteas con un poquito de aceite en una sartén. Esta combinación de cocido + salteado le da textura y sabor top.
Prepara el resto del combo.
En otro bol, mezcla la cebolla roja, el ají y el cilantro. Ojo con el ají: prueba un poco antes de echarlo todo como si no hubiera un mañana. Si hay gente a quien no le gusta el picante, lo puedes dejar aparte.
Une sabores.
Cuando el pescado esté blanco y firme, sácalo de la nevera y mézclalo con lo del paso anterior. Muévelo con cariño, que esto no es una ensalada agresiva. Añade el choclo cocido y corona con el salteadito crujiente.
Sirve frío y disfruta.
Este ceviche no necesita acompañantes, pero si lo sirves con unas tostadas de maíz o patacones... subes de nivel.
¿Y si lo versionamos?
Cambia el pescado por langostinos o pulpo cocido.
– Añade mango en cubitos para un toque dulce tropical.
– Usa zumo de naranja y lima a partes iguales si te gusta más suave.